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年夜饭新趋势:退订通道、上门配送成刚需

所属分类:时事聚焦    发布时间: 2020-12-25    作者:兰州渧恩渧模型设计
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年夜饭是餐饮企业一年之中.为重视的业务之一。鼠年春节,因为受到疫情突发的影响,餐饮企业遭遇了前所未有的年夜饭集中退订、食材积压、现金流紧张等危机,经历了这一年的起起伏伏,餐饮企业开始对年夜饭这个传统的业务进行改革。北京商报记者也就北京年夜饭市场的变化展开深入走访调查,同时也探索挖掘年夜饭市场的想象空间。
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消费者对年夜饭的诉求有了新变化。近日,北京商报记者针对年夜饭进行了持续调查,共收集了1027份有效数据,发现消费者一改往年预订年夜饭套餐的习惯,更倾向弹性预订。同时,消费者对餐饮企业开设年夜饭退订通道的诉求极为强烈,且希望餐饮企业提供年夜饭外送、上门特制年夜饭等服务。分析认为,餐饮企业针对春节时期推出的定制化服务,可尝试在日常实现常态化,通过延伸服务场景拓展业务边缘。
接受弹性预订
在走访调研中,北京商报记者从消费者对于年夜饭预订的需求、变化和建议等多角度入手,收集到1027份反馈。投票数据显示,23.27%的受访消费者会选择去饭店吃年夜饭,相较于餐厅的环境、服务,44.11%的受访消费者更重视菜品的搭配和口味。消费者对于前往餐厅吃年夜饭的需求仍然旺盛,并以产品为.重要的选择标准。
受疫情影响,今年北京的餐饮企业已经开始对年夜饭业务进行调整。北京商报记者走访了解到,今年不少餐饮企业针对年夜饭在预订方式和菜品设计上进行了调整,此举将改变往年年夜饭造成大量食材积压的情况。
年夜饭时间集中并且需求量大,餐厅产能面临极大的考验。基于此,餐饮企业通常会采用提前预订、采购、备餐的方式保障消费者的到店用餐体验。今年开始试行的弹性预订,意味着餐饮企业需要尽可能地延后年夜饭的准备时间,挑战也再度升级,还有可能影响消费者的用餐体验。
尽管有潜在的困难,但受访消费者还是普遍可以接受弹性预订的举措。从数据上来看,40.12%的受访消费者完全可以接受,并认可企业也是为了预防疫情反复做出上述调整;39.34%的受访消费者能接受,但希望企业能用更好的方式尽可能保障体验。不过,有17.33%的受访消费者不能接受这一举措,认为年夜饭就是要体验.佳。
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